Suszenie utrwala czarny czosnek

Czarny czosnek sam w sobie jest produktem trwałym. Nasze produkty co do zasady mają dwuletni termin przydatności do spożycia. Jednak w każdej chwili możemy „przedłużyć mu życie” poddając go suszeniu. W ten sposób uzyskujemy produkt o szerokim spectrum zastosowania z długim terminem przydatności do spożycia.

Czarny czosnek w formie suchej, tj. przyprawy nadaje się do sałatek, kanapek i zup jako posypka. Szybko reaguje z mokrymi składnikami uwalniając swój ciemny barwnik melanoidynę powodując wizualny efekt skorupki kremu brulee.

W czarnym czosnku zwiększa się nie tylko zawartość minerałów ale i substancji odżywczych i bioaktywnych składników. Fruktany zawarte w czosnku zostają przekształcone w wyniku złożonych reakcji zachodzących w czasie fermentacji do fruktozy i glukozy, których jest znacznie więcej w wyrobie gotowym niż w czosnku świeżym co odpowiada za charakterystyczną słodycz tego produktu.